Медовик в домашних условиях в духовке со сметаной: классический рецепт
Медовик любят за тонкие медовые коржи и крем с лёгкой кислинкой.
Сметанный крем хорошо пропитывает коржи, поэтому торт получается нежным и “тает” при нарезке.
Важно только соблюсти два момента: не пересушить коржи и дать торту время на пропитку.
Сметанный крем хорошо пропитывает коржи, поэтому торт получается нежным и “тает” при нарезке.
Важно только соблюсти два момента: не пересушить коржи и дать торту время на пропитку.
Время приготовления
- Активное время: 60–90 минут
- Выпечка коржей: 30–45 минут (зависит от количества коржей)
- Пропитка: минимум 3–4 часа, лучше 8–12 часов
Ингредиенты
Для медовых коржей (8–10 коржей Ø 20–22 см)
Мука “гуляет” из-за влажности мёда, размера яиц и сорта муки. Лучше добавить меньше и подпылять при раскатке.
Для сметанного крема
Опционально для более стабильного крема (если сметана жидковата):
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 180–200 г
- Мёд — 2–3 ст. л. (60–100 г, по вкусу)
- Сливочное масло — 100 г
- Сода — 1 ч. л. (без горки)
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 380–450 г (ориентируйтесь по тесту)
Мука “гуляет” из-за влажности мёда, размера яиц и сорта муки. Лучше добавить меньше и подпылять при раскатке.
Для сметанного крема
- Сметана 25–30% — 700–900 г
- Сахарная пудра — 120–160 г (или сахар 150–180 г)
- Ванильный сахар / экстракт — по вкусу
Опционально для более стабильного крема (если сметана жидковата):
- Загуститель для сметаны — по инструкции
- Сливки 33% — 200–300 мл (взбить отдельно и аккуратно вмешать)
Подготовка (чтобы крем получился густым)
- Сметану при необходимости отвесьте: переложите в марлю/тонкое полотенце и оставьте в холодильнике на 2–4 часа (или на ночь).
- Духовку разогрейте до 180°C.
- Подготовьте пергамент и тарелку/кольцо для вырезания коржей нужного диаметра.
Пошаговый рецепт (в духовке)
1) Приготовьте медовую основу
2) Замесите тесто
3) Раскатайте и испеките коржи
- В миске (под водяную баню) смешайте яйца, сахар, мёд, масло и щепотку соли.
- Поставьте на водяную баню и прогрейте, постоянно помешивая, до растворения сахара и полного расплавления масла. До кипения не доводите.
- Добавьте соду и быстро перемешайте — масса начнёт пениться и увеличится в объёме.
2) Замесите тесто
- Снимите миску с бани и дайте массе остыть 3–5 минут.
- Введите просеянную муку частями и замесите мягкое тесто. Оно будет тёплым и слегка липким — это нормально.
- Разделите тесто на 8–10 частей, скатайте шарики, накройте плёнкой.
3) Раскатайте и испеките коржи
- Раскатывайте коржи сразу на пергаменте, слегка подпыляя мукой. Толщина — примерно 2 мм.
- Наколите корж вилкой в нескольких местах.
- Выпекайте при 180°C 3–5 минут до золотистого оттенка. Коржи пекутся быстро — не отходите.
- Горячий корж сразу подровняйте тарелкой/кольцом. Обрезки сохраните — они нужны для крошки.
Сметанный крем (чтобы был пышным и не “поплыл”)
- Охлаждённую сметану взбейте с сахарной пудрой до однородности 1–2 минуты.
- Ваниль добавьте по вкусу.
- Не взбивайте слишком долго: сметана может стать жидкой.
Сборка медовика
- На блюдо положите немного крема (чтобы торт не скользил).
- Промажьте каждый корж 2–3 ст. л. крема, собирая торт “слой за слоем”.
- Верх и бока также обмажьте кремом.
- Обрезки подсушите 3–5 минут в духовке, остудите и измельчите в крошку.
- Обсыпьте верх и бока крошкой.
- Уберите торт в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.
Вариант “со сметаной и сгущёнкой”
Если хочется более сливочного вкуса, часть сладости можно перенести в крем:
Крем со сгущёнкой:
Сметану и сгущёнку перемешайте до однородности и охладите 30–40 минут перед сборкой.
Крем со сгущёнкой:
- сметана 25–30% — 600–700 г
- сгущённое молоко — 150–250 г (по вкусу)
- ваниль — по желанию
Сметану и сгущёнку перемешайте до однородности и охладите 30–40 минут перед сборкой.
Советы как сделать “быстрее”
- Делайте 8 коржей, а не 10–12 — меньше выпечки.
- Раскатывайте на пергаменте и вырезайте круг сразу (меньше возни с переносом).
- Пропитку можно сократить до 3–4 часов, но вкус лучше раскрывается за ночь.
Частые вопросы
Подойдёт натуральный мёд с выраженным ароматом. Если хотите более мягкий вкус — используйте липовый или цветочный; если любите яркую карамельность — можно взять более тёмный мёд.
Чаще всего причина — слишком много муки или коржи пересушены. Важно раскатывать тонко и выпекать 3–5 минут, не дольше.
Сметана может быть недостаточно жирной или “водянистой”. Используйте сметану 25–30% и при необходимости предварительно отвесьте.
Для классики — 8–10 коржей. Чем тоньше и больше коржей, тем нежнее торт после пропитки.
Да, это даже лучше: медовик вкуснее после 8–12 часов в холодильнике.
В холодильнике, в закрытом контейнере или под колпаком, чтобы торт не впитывал посторонние запахи. Обычно 2–3 дня без потери вкуса.
Какой мёд выбрать для медовика?
В медовике вкус “держится” на качестве мёда: именно он даёт аромат и карамельные ноты коржам.
Для домашней выпечки удобно выбирать натуральный мёд с чистым составом и понятным происхождением — так вкус торта получается стабильным от раза к разу.
В каталоге можно подобрать мёд по вкусу (липовый, цветочный и другие сорта) и собрать набор к чаю.
Для домашней выпечки удобно выбирать натуральный мёд с чистым составом и понятным происхождением — так вкус торта получается стабильным от раза к разу.
В каталоге можно подобрать мёд по вкусу (липовый, цветочный и другие сорта) и собрать набор к чаю.