Как правильно хранить мёд

Мёд — один из немногих натуральных продуктов, который при правильных условиях может храниться долго, практически не теряя своих свойств. Однако польза, вкус и ценность мёда напрямую зависят от того, как и где он хранится. Нарушение условий приводит к разрушению ферментов, витаминов и изменению состава продукта.

Разберемся, какие условия считаются оптимальными и каких ошибок стоит избегать.

Основные факторы, влияющие на сохранность мёда:

• температура
• тара
• влажность
• свет
• посторонние запахи

Игнорирование хотя бы одного из них снижает качество продукта.

Оптимальный температурный диапазон — от +5 до +15 °C.

Допустимые пределы — от −5 до +20 °C.

Что важно учитывать:

• при температуре выше +40 °C разрушаются ферменты и витамины;
• перегрев превращает мёд в обычную сладкую массу без пользы;
• при низких температурах мёд густеет и кристаллизуется — это нормальный естественный процесс, а не признак порчи;
• частая смена температуры вреднее, чем стабильное хранение в неидеальных условиях.

Мёд гигроскопичен — он активно впитывает влагу и запахи, поэтому тара критически важна.

Лучшие варианты:

• стеклянная банка с плотной крышкой — оптимальный и универсальный вариант;
• бочонки из ивы, липы или берёзы;
• эмалированная посуда без повреждений покрытия;
• качественная обработанная глиняная тара.

Допустимо, но с ограничениями:

• пищевая пластиковая тара — не более 30–40 дней;
• алюминиевые фляги — при хранении больших объёмов.

Недопустимо:

• оцинкованная тара;
• медная посуда;
• железо без защитного покрытия.

Такие материалы вступают в химическую реакцию с мёдом и делают продукт опасным для употребления.

Прямые солнечные лучи разрушают витамины и биологически активные вещества.

Поэтому:

• нельзя хранить мёд на подоконниках и открытых полках;
• лучшее место — темное, прохладное и сухое помещение.

Подойдут:

• кладовка;
• кухонный шкаф вдали от плиты;
• закрытая тумба;
• лоджия без перепадов температуры.

Да, можно, при соблюдении условий:

• герметичная тара;
• изоляция от продуктов с резким запахом.

Холод ускоряет кристаллизацию, но не ухудшает качество продукта.

Соты — естественная упаковка мёда, но и она требует правильных условий:

• температура: от +3 до +10 °C;
• влажность около 60%;
• отсутствие фруктов и овощей поблизости;
• защита от света.

Рекомендуется завернуть соты в пищевую плёнку и хранить в тёмном, сухом месте.

При соблюдении всех условий:

• мёд сохраняет свойства не менее 1 года;
• в герметичной стеклянной таре — несколько лет;
• кристаллизация не влияет на срок годности.

И жидкий, и засахаренный мёд одинаково пригодны к употреблению.

Профессиональные пасечники рекомендуют:

• хранить мёд вдали от источников тепла;
• использовать стеклянную тару;
• избегать частого открывания емкости;
• не перемешивать старый и свежий мёд.

Именно так хранят продукцию на пасеках, в том числе в компании «Башкирские пасеки +».

Если коротко: стекло, темнота, прохлада, сухо и без запахов.

Это 90% успеха правильного хранения мёда.