- Что входит в состав мёда
- Химический состав мёда в процентах
- Таблица состава мёда
- Распределение углеводов
- Витаминный состав мёда
- Минеральный состав мёда
- Ферменты в составе мёда
- ГОСТ и требования к составу мёда
- Состав разных сортов мёда
- Полезный состав мёда и его свойства
- Возможный вред
- Часто задаваемые вопросы
- Натуральный мёд с подтверждённым составом
- Итог
Состав натурального мёда: химический состав, витамины и пищевая ценность
Мёд — это не просто сладкий продукт, а сложная биохимическая система.
Его состав включает десятки соединений, но основу формируют углеводы и вода.
Ниже — разбор состава мёда с цифрами, процентами и таблицами, чтобы закрыть аналитический интент полностью.
Его состав включает десятки соединений, но основу формируют углеводы и вода.
Ниже — разбор состава мёда с цифрами, процентами и таблицами, чтобы закрыть аналитический интент полностью.
Что входит в состав мёда
Натуральный пчелиный мёд содержит:
Состав непостоянен и зависит от:
Но есть усреднённые показатели.
- углеводы (фруктоза, глюкоза и другие сахара);
- воду;
- органические кислоты;
- ферменты;
- витамины;
- макро- и микроэлементы;
- аминокислоты;
- биологически активные вещества.
Состав непостоянен и зависит от:
- медоноса,
- региона,
- погодных условий,
- зрелости мёда,
- условий хранения.
Но есть усреднённые показатели.
Химический состав мёда в процентах
Основные компоненты (в среднем):
Итого: углеводы составляют 75–80 % продукта.
- Фруктоза — 32–38 %
- Глюкоза — 28–31 %
- Сахароза — до 1–5 %
- Другие сахара (мальтоза, мелицитоза и др.) — 5–9 %
- Вода — 13–20 %
- Минеральные вещества (зола) — 0,1–1 %
- Органические кислоты — около 0,5 %
- Белки и ферменты — 0,1–0,3 %
Итого: углеводы составляют 75–80 % продукта.
Состав мёда на 100 грамм (таблица)
Распределение углеводов
Витаминный состав мёда
Витамины содержатся в небольших количествах, но в биодоступной форме.
Важно: мёд — не витаминная бомба. Его ценность — не в количестве витаминов, а в ферментативной активности и биологической синергии компонентов.
На 100 гр:
Важно: мёд — не витаминная бомба. Его ценность — не в количестве витаминов, а в ферментативной активности и биологической синергии компонентов.
На 100 гр:
Минеральный состав мёда
Минеральный профиль зависит от почвы и региона сбора.
Ферменты в составе мёда
Ключевые ферменты:
Диастазное число — один из главных показателей натуральности.
- Инвертаза — расщепляет сахарозу
- Диастаза (амилаза) — показатель качества
- Глюкозооксидаза — образует перекись водорода
- Каталаза
Диастазное число — один из главных показателей натуральности.
ГОСТ и требования к составу мёда
Согласно ГОСТ 19792-2017:
Признаки брожения и механические примеси недопустимы.
- Массовая доля воды — не более 20 %
- Восстанавливающие сахара — не менее 82 %
- Сахароза — не более 5–6 %
- Диастазное число — не менее 7 ед.
- Оксиметилфурфурол — не более 25 мг/кг
Признаки брожения и механические примеси недопустимы.
Состав разных сортов мёда
Сорт влияет на пропорции сахаров и минералов.
- Липовый мёд — состав
- Более выраженное содержание эфирных соединений
- Высокая ферментативная активность
- Вода — 15–19 %
- Гречишный мёд — химический состав
- Больше железа
- Темнее по цвету
- Выше минерализация
- Алтайский мёд — состав
- Чаще полифлорный
- Богат микроэлементами
- Более плотная структура
- Башкирский мёд — состав
- Часто липовый или разнотравье
- Высокое диастазное число
- Цветочный мёд — химический состав
- Баланс фруктозы и глюкозы
- Стабильная калорийность
- Универсальный профиль
Полезный состав мёда и его свойства
Состав объясняет свойства:
Но важно: мёд — это 80 % сахара. Он не заменяет медикаменты и не является «лечебным» продуктом в клиническом смысле.
- Фруктоза — быстрая энергия
- Глюкозооксидаза — антибактериальный эффект
- Органические кислоты — поддержка ЖКТ
- Минералы — электролитный баланс
- Ферменты — улучшение пищеварения
Но важно: мёд — это 80 % сахара. Он не заменяет медикаменты и не является «лечебным» продуктом в клиническом смысле.
Возможный вред
- Высокая гликемическая нагрузка
- Риск при диабете
- Аллергические реакции
- Нельзя детям до 1 года (риск ботулизма)
При нагревании выше 40–45 °C ферменты разрушаются. При перегреве растёт содержание оксиметилфурфурола.
Часто задаваемые вопросы о составе мёда
Основу состава мёда составляют углеводы (75–80 %) — преимущественно фруктоза и глюкоза. Также в мёде содержится 13–20 % воды, органические кислоты, ферменты (диастаза, инвертаза), аминокислоты, микро- и макроэлементы и небольшое количество витаминов группы B и витамина C.
Общее содержание сахаров в мёде составляет около 80 %.
Из них:
Из них:
- фруктоза — 32–38 %
- глюкоза — 28–31 %
- сахароза — до 5 % (по ГОСТ — не более 5–6 %)
Жиров в мёде нет.
Белки присутствуют в небольшом количестве — около 0,3 г на 100 г продукта. Это в основном ферменты и аминокислоты.
Белки присутствуют в небольшом количестве — около 0,3 г на 100 г продукта. Это в основном ферменты и аминокислоты.
При нагревании выше 40–45 °C ферменты постепенно разрушаются.
При сильном перегреве увеличивается содержание оксиметилфурфурола (ОМФ), что ухудшает качество продукта. Поэтому натуральный мёд не рекомендуется добавлять в кипяток.
При сильном перегреве увеличивается содержание оксиметилфурфурола (ОМФ), что ухудшает качество продукта. Поэтому натуральный мёд не рекомендуется добавлять в кипяток.
Базовая формула одинакова — фруктоза, глюкоза и вода.
Различия касаются:
Например, гречишный мёд содержит больше железа, а липовый — больше ароматических соединений.
Различия касаются:
- минерального состава,
- уровня диастазного числа,
- количества органических кислот,
- содержания микроэлементов.
Например, гречишный мёд содержит больше железа, а липовый — больше ароматических соединений.
Мёд содержит простые сахара и имеет гликемическую нагрузку.
При диабете его употребление возможно только после консультации с врачом и в строго ограниченных количествах.
При диабете его употребление возможно только после консультации с врачом и в строго ограниченных количествах.
Кристаллизация — естественный процесс.
Она зависит от соотношения глюкозы и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем быстрее мёд «садится». Это не признак подделки.
Она зависит от соотношения глюкозы и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем быстрее мёд «садится». Это не признак подделки.
Обратить внимание стоит на:
- содержание воды (до 20 %),
- уровень сахарозы (не выше 5–6 %),
- диастазное число (не ниже 7),
- отсутствие признаков брожения.
Натуральный мёд с подтверждённым составом
Мы предлагаем мёд, соответствующий требованиям ГОСТ 19792-2017:
Вы получаете продукт с прозрачным происхождением и реальным химическим составом.
👉 Посмотрите ассортимент натурального мёда и выберите подходящий сорт.
- массовая доля воды — не более 20 %
- сахароза — в пределах нормы
- диастазное число — подтверждено лабораторно
- без перегрева и искусственных добавок
Вы получаете продукт с прозрачным происхождением и реальным химическим составом.
👉 Посмотрите ассортимент натурального мёда и выберите подходящий сорт.
Итог
Мёд — это:
Его ценность — в сочетании простых сахаров и биологически активных веществ, а не в высокой концентрации витаминов.
- 75–80 % углеводов
- 13–20 % воды
- до 1 % минералов
- следовые количества витаминов
- ферменты и органические кислоты
Его ценность — в сочетании простых сахаров и биологически активных веществ, а не в высокой концентрации витаминов.